مقابلات ضيوف الكويت

[القلم]

مقابلة مع محمود ريا الشاويش





محمود ريا الشاويش: خمسون عاماً وليس لي مهنة إلا الذبح





إعداد : سعود الديحاني

جريدة الرأي العدد 10742 - 28/11/2008


نحن اليوم مع صاحب مهنة قضى بها نحو خمسين عاماً يحدثنا عنها وعن بدايات انطلاقه فيها وتعلمها اياها محمود الشاويش جزاراً منذ كان عمره اثني عشر عاماً تعلم هذه المهنة في بلده ثم قدم للكويت فتنقل بين عدة محلات تمارس مهنته حتى استقر في منطقة خيطان التي لم يفارقها منذ أربع وأربعين عاماً أحاديث متنوعة غالبها في مهنة ضيفنا


فلنترك له الحديث :


قريتي هي النبك زراعية محيطة بالبساتين كان يجري بها عيون من الجبال لكنها اليوم جفت والمحصولات الرئيسية لأهل النبك هي العنب والكرم والخوخ والمشمش ثم القمح والشعير، والنبك هي المكان المرتفع وجوها بارد ولطيف من اطيب المصايف في سورية وأهلها أقرباء بعض وبينهما نسب وكلهم يعرفون بعضاً وقد كانوا يربون الأغنام العواس والنعيم والمطافيل والجلب أما والدي فكان معلم كاش ورخام وقد تعلم هذه المهنة من خاله وايضاً كان زراعاً يستثمر أرضاً زراعية بالمشاركة مع مالكها وكان الاستاذ ياسين طربوش ووالدي كان يقرأ ويكتب وقد جعلني اذهب وعمري خمس سنوات الى الشيخ عبدالكريم المصري وحفظت عنده الاحرف الأبجدية ثم قصار السور، الاخلاص والمعوذات وكنت أذهب اليه مع زملائي في الساعة الثامنة ولا ننصرف حتى صلاة الظهر واذكر أن عنده عصا طويلة أما اجره فكان خميسة وهي عبارة عن بيضة دجاج كل اسبوع تدفع له... بعد ذلك التحقت بالمدرسة الانجيلية في مستوى الأول روضة والمواد التي كنا ندرسها العربي والحساب والعلوم الى جانب الاحرف الانكليزية وقد اتممت المرحلة الابتدائية في تلك المدرسة وكان ناظرنا فوزي الفتوى ومن المدرسين جمعة حاج حسين وجميل معسعس وأحمد عنين.





البداية
زملائي بالدراسة عملوا بمهنة الجزارة وهذا الذي دفعني الى أن أتعلم هذه المهنة وقد بدأت أتعلمها وأنا ابن اثنتي عشر عاماً ولم يكن أحد من أهلي قد امتهن هذه المهنة وقد كانت رغبة والدي أن استمر في دراستي لكني التحقت عند المرحوم حسين الهبشة وقد علمنا سن السكين ثم بدأ يعلمنا كل شيء نظري العظم والمفصل والرقبة وكم قطعة بها كيف فصل العظم عن اللحم... بعد ذلك أخذنا الى المسلخ وكانت البداية امساك الذبيحة والتعلم ذبح الشريعة الاسلامية وهو قطع الوريدين وتعلم النحر... كنت أساعد الجزار على ذلك وبعد مضي اربعة اشهر ارغمني على الذبح جز السكين وتوخي على البلعوم الذبح الحلال وهو قطع الوريدين بسم الله الله أكبر وقد ارتبكت أول مرة لكن الأمر صار بعد ذلك عادياً ولما أخبرت والدي أن المعلم قد جعلني اذبح اشترى لي علبة بسكويت وعلبة حلويات وقال اذهب بها للمعلم هدية له لأنه جعلك تذبح.





الذبيحة
كنا نأخذ من بيت المعلم الذي كنا عنده كل صباح ذبيحتين من جزء مخصص من بيته للأغنام ثم نذهب بها الى المسلخ وبه نقوم بذبح الذبيحة حيث ننفخ الذبيحة بعد ذبحها لكي يسهل قص الجلد عن اللحم.





البيطري
عندما كنا نذبح الذبيحة يأتي الدكتور البيطري وكان اسمه عدنان وكان ذلك سنة 1960 يفحص اللحم ثم يرى جهوزيته من الناحية الطبية، نأخذه نحن الذين نعمل الى معلمنا ونعود بالذبيحة الى المحل والوسيلة في نقلنا هي سيارة البلدية المخصصة بنقل اللحوم من خارج المسلخ حيث كان يوجد متعهد وممثل عن البلدية يدعى المرحوم عطاء الله شكاس.





البيع
البيع في المحل يبدأ الساعة الثامنة وكل مشتر له طلب معين وكل قطعة لها سعر فالفخذ يخرج منها الهبرة للكبة بالبرغل وهي أعلى سعر لأنها أكلت النبك الاصلية وقطعة الموزات اقل سعرا منها وهي بها شيء بسيط من العظم وتستخدم للطبخ حيث يعمل منها أكلة الشاكرية باللبن يطبخ الرز معها... والدوش والضلع والمعلاق والكبدة والقلب والكلاوي والرأس والفوارق والكرشة والمقادم هذه اقسام الذبيحة.






الراتب
لم يكن لي مع معلمي الأول راتب لأن تعليمي لهذه المهنة هي الأجر الذي آخذه لقد استمررت ثلاثة أشهر ولا أحصل على راتب من صلاة الفجر حتى الضحى الساعة العاشرة بعدما نغلق المحل ونذهب هذا وقت بيع اللحم عندنا وأنا كنت استغل وقت العصر بالذهاب الى بستان الوالد الذي يعمل به كان اسمه كرم الحوت وهو أكبر بستان في النبك وله ثلاث ساعات مورد ماء من النبع كل بستان له وقت محدد لسقي محصولاته من ذلك النبع الذي كان في النبك ونوبة بستان الوالد تبدأ من الساعة التاسعة حتى الثانية عشرة وله نوبة من الساعة الثانية العشرة ليلاً حتى الثالثة صباحاً وتقسيم تلك النوبات يكون حسب التوزيع المتعارف عليه ثلاثة عشر ليلاً وثلاثة عشر صباحاً وهذه عبر القناة الرومانية أما شرب القرية فكان من بئر تابع للبلدية في أعلى الجبل هناك خزان يسمى الفيجة يوزع الماء للقرية.






جبور
المعلم الذي كنا معه جاء للكويت فضمن محله لشخص يقال له جرجس جبور فأعطاني أنا لوحدي أجرا خاصا لم يأخذه أحد غيري من المتدربين ... ولم يكن هو يذبح بل أنا الذي أتولى الذبح.






الكويت
سنة 1964 وأنا في نبك جاء جزار من أهل النبك واشترى مني لحما ثم قال لي انت معلم ولابد أن آخذك للكويت وكان اسمه نور الدين بشلح أبوعدنان... وكل زملائي قد جاءوا الكويت وقد أعطاني ذلك المعلم خمسة وعشرين ديناراً وقدمت للكويت وعملت في ملحمة في منطقة الشرق مقابل السيف وسكنت منطقة المرقاب في شارع السور، وقدومي كان عبر الطيران لأنه كان متوافراً في ذلك الوقت... أنا كنت في هذه الملحمة مسؤولا عن البيع أما الشراء فصاحب الملحمة هو الذي يأتي باللحم - عربي - وسخول وقد اختلف البيع عليَّ حيث ان سورية البيع فيها صاف من غير عظم والشحم أما بالكويت فالعظم والشحم يباع وهذا أسهل.





كيفان
بعد مضي خمسة لأشهر وأنا في ملحم الشرق انتقلت الى كيفان حيث ان شخصا سوريا أخذ الملحمة التي في الجمعية وهي ملك عبدالله فرحان أبوابراهيم وكنت اشتغل بالأجر اي براتب شهر مقداره اربعون ديناراً من وقت الصباح حتى الظهيرة بعد مضي أربعة أشهر جاء الأخ نور الدين وتسلم مكاني.





خيطان
بعد ذلك، اشتريت محلاً في سوق خيطان القديم بثلاثة مئة دينار وكنت موفرا هذا المبلغ والمحل كان ملك سليمان الجبر أبوعلي واسمه ملحمة الكمال، يبدأ عملي فيه من الصباح الباكر حتى الظهيرة أما وقت العصر فأذهب لاشتري اللحوم بنفسي من الصفاة ... الذبيحة لحم عربي قيمتها في ذلك الوقت كانت ستة دنانير واذا ارتفعت وصلت الى ثمانية دنانير اما الصخول من دينارين الى ثلاثة دنانير وكنت اشتري من الشريطية المتوافرين في السوق.






المدة
لقد أخذت ملحمة الكمال عندي أربع سنوات وكنت ادفع لها اجارا شهريا مقداره عشرون دينارا بعدها انتقلت الى سوق خيطان وكان المحل ملك مرزوق بدر العتيبي واجاره 22 دينارا كويتيا وقد أخذته بقفلية مقدارها 2000 دينار كويتي وكان معي شريك سوري يدعى محمد عيد الامام واسم الملحمة جزارة سورية وبعد زواجي اشتريت محلاً آخر ملك فهد جاسم الجاسم واسم (الملحمة) النسر العربي بعدما بعنا محل جزارة سورية وجزارة النسر العربي أخذتها بفقلية 5000 دينار كويتي وجلست فيها من سنة 1975 الى 1990 وعندما أخذتها للمرة الأولى كان اجارها 40 دينارا كويتيا وهي ملك صالح العلندة.






الزبائن
بالأمس كان يأتيني الآباء والاجداد واليوم يأتيني ابناؤهم وابناء أبنائهم ابراهيم الفيلكاوي ابوفاضل يأتيني وولده عثمان ابوسالم وولده بدر وابراهيم القريشي زبون عندي وعيال فوزي عبدالعزيز زبون عندي وكفيلي من دون مقابل صالح الصميعي وقبله كان السيد كمال العنزي ابوبدر من دون اي شيء الكفالة والاجازة من دون مقابل.





العيد
كان سالم الفرج يضع صباح العيد سفرة كبيرة مليئة بالأكل وسط الشارع ويدعو لها الناس وكنا في رمضان نفطر عند سليمان المصري ابوعلي عنده فطور كل يوم خميس واذكر كذلك ان كبار السن يأتون عندي في محلي جزارة سورية ويشترون لحماً ويلعبون دامة حتى ان ابوسيف علمني لعب الدامة وكانوا هم يلعبون أمام باب العمارة ثم جاؤوا عند باب المحل.





المرض
سنة 1968م ظهرت أمراض في الأغنام التي تأتي من ايران لذلك تعاملنا مع اللحم الاسترالي الذي تأتي به شركة المواشي فالشركات هذه كانت تعطي على التصريف كأنه سلفة وتسدد.




المضاربة
حصلت مضاربة في إحدى السنين بين الشركات التي تتاجر بالأغنام فنزل سعر رأس الغنم الى سبع دنانير وكل ذلك بسبب تنافس التجار على البيع.





الأكثر طلبا
الاخوة المصريون يفضلون لحم العجل أما الهنود فاللحم المفضل لهم الاسترالي اما الكويتيون يفضلون اللحم العربي والمهجن.




المحلات
من أدرك أسواق الكويت القديمة ومحلاتها رأي بعينه الأمان والطمأنينة لقد كان الباعة يضعون خاماً وقماشاً على بضاعتهم ويذهبون ليستريحوا ويعودوا والحال كما هي كان الترابط والتكاتف سمة وظاهرة لدى الناس بالماضي... وكان هناك قوة يقال لها حرس الاسواق متوافرة وموجودة.





صياقة
تعلمت الصياقة وقيادة السيارة سنة 1971 وقد اشتريت سيارة دودج من شركة الملا ودفعت مبلغ هذه السيارة نقداً.





العيد
العيد لهو وبهجة وفرح وعيد الأضحى عيد الذبح لي زبائن اذبح لهم الاضاحي منذ سنين اذكر منهم مرزوق العجمي ابومحمد وصالح الصميعي.





السالم
في إحدى المرات رأيت الشيخ عبدالله السالم رحمه الله دخل مسلخ العاصمة الذي كان في الشويخ حين افتتاحه وقد ذهبت وسلمت عليه وقد رأى ان الذبح كان آلياً فقال اجعلوه يدوياً.






أيوب
سنة 1966 تعرفت على الشيخ حسن أيوب كانت له محاضرة في مسجد الميلم وحملته بنفسي بسيارتي الخاصة الى بيت حسن مناع وكان ذلك سنة 1684 حيث كانت هناك محاضرة بمسجد المشاري في اليرموك وحين رآني عرفني بعد انقطاع دام أكثر من 18 عاماً.





الجيش
حصل انقطاع في المدة التي قضيتها في بلدي الثاني الكويت حيث انني ذهبت سنة 1968 والتحقت بالجيش لكني أجلت وعندما زار الرئيس حافظ الاسد قدمنا نحن المغتربين وشرحنا ظروفنا بأن لنا ابناء وزوجات فدفعنا البدل.





الزواج
تزوجت من بنت عمتي سنة 1971 وهي عندنا في النبك ورزقني الله بأبناء محمد وأحمد واسامة وبنتين ولدتا في الكويت وعام 1992 تزوجت من زوجتي الثانية ولي منها بنتان وولد.




أبا الخيل
محمد أبا الخيل مرضت ووالدته ولما شفاها الله ذبح أمام البيت حاشي وكلفني ان اذبحه وقطعته له ومحمد أبا الخيل انسان صديق عمر ذبح ذلك الحاشي فرحة بشفاء أمه.




اليوم
بالأول كان جميع أهل الجزارة هم أهل النبك من سورية واليوم يوجد مصريون وباكستانيون.





الفقار
لحم الفقار هو أطيب لحم بالذبيحة ويسمى الفتيلة وهي اذا قطعت ريشاً صارت طرية أكثر أما الطعم واللذة بالطبخ فاليد والرقبة ولحم الفخذ قاسٍ ولحم الكتف طيب... أما العجل فالظهر اطرى لحم أما البعير فالفقار والذي تحت السنام الصدر طيب.



http://www.alraimedia.com/Alrai/ArticlePrint.aspx?id=95263