الدهن العــــــداني

[بنت النوخذه8]

صناعة السمن العربي

اوضح الظفيري انه بعد ان يفرغ الزبد من المكرش بقدر معدني ويوضع على النار لتذوب الزبدة ينزل القدر من على النار وتباشر المرأة البدوية بتصفية وتنقية دهنها بواسطة المشخالة
( وهي مصفاة على شكل منخل ضيق ودقيق الفتحات ) ثم يوضع الدهن المشخول او المصفى في قدر نظيف ويضاف الى هذا الدهن بصل مفروم وقليل من الرز ويفضل ان ينقع الرز بالماء الدافىء مشبعا لتصبح حباته لينة واذا لم يتوفر الرز يوضع بدلا منه قليل من الطحين
وافاد انه يضاف بعد ذلك الى الدهن البزار أوالبهار وقليل من الملح ثم يوضع قدر الدهن بكل محتوياته على النار وتباشر المرأة البدوية بتحريك الدهن حتى يصبح وكأنه مريسة مضيفا انه بسبب حرارة النار يبدأ الدهن بالغليان ويظهر ذلك على شكل فقاقيع على السطح

[بنت النوخذه8]

الصميل

[بنت النوخذه8]

الصميل

عبارة عن وعاء جلدي مصنوع من جلود الضأن أو الماعز المدبوغ

[بنت النوخذه8]

لذلك التاجر ..... يشرط علي المشتري

أن الصميل .... ... ليس من ظمن البيعه

وانما لحفظ البضاعه المباعه فقط

أي انه المشتري يقوم في ارجاع الصميل للتاجر

[بنت النوخذه8]

( الإقــــط.... الجــــميـد )

ويسمى ايضا البقل والمضير والعفيق والصريب
من منتجات الالبان التي عرفها انسان الجزيرة منذ القدم، وورد ذكرها في الحديث النبوي وفي مصادر التراث العربي

ووفقا لموسوعة الثقافة التقليدية في المملكة العربية السعودية فإن
«الاقط» هو اقراص صغيرة مجففة من حليب الضأن او الماعز
وصناعته تتم من خلال وضع اللبن المخوض على نار هادئة ثم يحرك بشكل مستمر حتى يتم نضجه وتخثره وفقده لأكبر كمية من المياه وبعد ذلك يوضع اللبن المخثر في قطعة من القماش القطني الخفيف ويعصر من جميع الجهات حتى يكتمل تبخر المياه المتبقية فيه بعد عملية الطبخ ثــم يشكل باليد الى اقراص صغيرة إذ يضغط بالأصابع على القرص حتى ينطبع عليه شكل الاصابع نوع من التزيين ثـم تجفف فوق بيوت الشعر(الخيام) ثلاثة ايام او اربعة ويصبح بعدها جاهزا للأكل
ولا يستخدم لبن الابل في صناعة الاقط
وتعد صناعة الاقط وسيلة اهتدى اليها الانسان قديما لتجفيف اللبن الفائض عن حاجته والاحتفاظ به لوقت الحاجة

ويؤكل الاقط بهيئته كقطع من اللبن المجفف او يضاف اليه الماء ويمرس ليعود الى هيئة اللبن

وأهـــل الشام يســـــمونه ....... الجميـــــد

اي البن الجامد من جراء التجفيف بالشمس

[بنت النوخذه8]

واليكم بعض من الصور .... للتوضيح

وطبعا للحصول علي طعم اروع استخدم لبن الماعز الطازج













وبالف الف الف الللف عافيه

[بنت النوخذه8]

الشــــعثاء..... الشعثة

ومن غلاها ( اي من وفرة مكوناتها ) .... تسمي مسامير الركــب

واليكم مكوناتها

تمر خلاص + سمن غنم طبيعي + اقط

تعبط ( تنخلط مع بعض باليد )

[ATC]

اقتباس:المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جون الكويت سؤال مهم جداً

لماذا يسمي الكويتيون السمن ( بالدهن العداني ) ؟
ليش عداني ؟؟

منو يعرف الجواب

مشكور اخوي علي اللفــــتة الجميله منك للدهن العداني

الدهن العداني

اساسا يعمل من ..... جفل الخروف الصغير ( الهرفي )

لكنه يسيح علي النار هادئه ويضاف له قليل من الــزبده ورشه كركــم لأعطائه اللون ولانه الكركم

يشيل و يضيع الزفرة

وفي حاليا من يضيف رشه من بودره جوزة الطيب والمسمار فقط للنكهه


واليك هـــذي المعلومة الطيبه ومصدرها ايضا


[/quote]

السمن العداني كما يسمية حاضرة الكويت ويعرف بالسمن عند سكان البادية سواء في الكويت وخارجها ويأخذ من زبد الغنم ويضاف له البهارات كالكركم وغيرها ويضاف له البصل عندما يبرد لكي يحفظة من العفن " التحزر" ومن أجود إنواعة الخالدي وفي هذا الوقت يخلط ويغش بأضافة الشحوم عليه .....ومن النادر أن نجد السمن النقي في الوقت الحالى

جفل الخروف يصنع منه مايعرف" بالودج" المستخلص من شحوم الاغنام ويستخدم في الطبخ

الاقط له مسمي اخر وهو " بقل " وهذا المسمي معروف عند بادية الشمال وبعض المناطق في السعودية

[بنت النوخذه8]

السمن العداني كما يسمية حاضرة الكويت ويعرف بالسمن عند سكان البادية سواء في الكويت وخارجها ويأخذ من زبد الغنم ويضاف له البهارات كالكركم وغيرها ويضاف له البصل عندما يبرد لكي يحفظة من العفن " التحزر" ومن أجود إنواعة الخالدي وفي هذا الوقت يخلط ويغش بأضافة الشحوم عليه .....ومن النادر أن نجد السمن النقي في الوقت الحالى

جفل الخروف يصنع منه مايعرف" بالودج" المستخلص من شحوم الاغنام ويستخدم في الطبخ

الاقط له مسمي اخر وهو " بقل " وهذا المسمي معروف عند بادية الشمال وبعض المناطق في السعودية [/quote]

شكرا اخونا ATC

يا ريتك تعيد قرأت المشاركه رقم 21 و المشاركه رقم 31

الودج تختلف اختلاف كلي
والدهن العداني .... مكون من عده أشياء منها قطع من جفل الخروف ( الهرفي ) وحددت
وذكرت ليش الهرفي.....وسالت فيه حتي يعمل غلاظه و نكهه للدهن العداني فقط

وليس جفل ( الهرفي ) ..... المكون الوحيد للعداني

وهـــذا نص ما ذكرت

اساسا يعمل من ..... 1-جفل الخروف الصغير ( الهرفي )

لكنه يسيح علي النار هادئه ويضاف له قليل من 2-الــزبده ورشه3- كركــم لأعطائه اللون ولانه الكركم

يشيل و يضيع الزفرة

وكل ناس من ( البدو وهم صناع للدهن المذكور أعلاة )

لهم طريقتهم الخاصه ومكوناتهم الخاصه
و مقاديرهم الخاصه


(( أتمني اني كفيت و وفيت الاستـــجــواب ))

[بنت النوخذه8]

قــــرار من النواخـــذه ... رقم 1\1

بعد التـــدقيق والتفحــــيص

جــــائنا ما يلي

أنه الدهن العداني ... المضاف له قليل

من جفل الهرفي ( الخروف الصغير)

مغشــــــوش ... مغشـــــوش

والدهـــــن العداني الاصلي
خــــــــــــــــــــــــــــــــــــالي
تماما من و لو قليل جفل الهرفي

وهـــــــذا هو القرار الاخير

والله علي ما اقول شهيد




الدهن العداني اللي فيه جفل هرفي
باطل باطل باطل