راسل ادارة الموقع جديد المشاركات التسجيل الرئيسية
  #1  
قديم 17-10-2009, 09:56 PM
الصورة الرمزية PAC3
PAC3 PAC3 غير متواجد حالياً
مشرف
 
تاريخ التسجيل: Jan 2008
الدولة: الكويت - القصور
المشاركات: 2,003
إرسال رسالة عبر AIM إلى PAC3
افتراضي الطباخ في الغوص

الطباخ في الغوص
في هذا الموضوع سوف اتطرق للطباخ في الغوص وذكر مستلزمات الطبخ ومكان الطبخ المعروف بـ " السريدان" حيث لم يتم التطرق لها من قبل لذا قمتب ينقل تلك المعلومات من مصادر شفوية نقلاً من كبار السن لتوثيقها في المنتدى فقبل موسم الغوص يحرص النواخذه على وجود طبّاخ في السفينة لإعداد الطعام للبحارة أثناء الإبحار,وهي مهنة شاقة لمن يعمل بها وتتطلب مهارة وخبره لذا يحصل الطباخ على " قلاطة" ومن النوخذه سهم من خمس المحمل ولما للطباخ من أهمية لدى العاملين في الغوص كان الغالبية من الطواشين و كبار النواخذه يحرصون على وجود طباخ ذو مستوي عالي في الطبخ في سفنهم لذا نجد أن أشهر الطباخين في سفن الطواشة مع الطواشين حين يبحرون للطواشة خلال موسم الغوص.
مستلزمات الطبخ في الغوص :
قبل الدشة يتم تجهيز السفينة بمستلزمات الطبخ التي يستخدمها الطبّاخ وهي قدور الطبخ والمناجب الخشبية وطوس "المرق " الصالونة والملاس و" قوري السركال" والدلة والخمرة والهاون والفناجيل هذا بالأضافة لمستلزمات أخرى خاصة بالنوخذة "كالقبعة" التي يستخدمها النوخذة لشرب الماء حيث لايوجد في الغوص أكواب لشرب الماء ولا " إستكانات" لشرب الشاي حيث يشرب البحارة الشاي بفناجيل القهوة , أما المجالة فتتكون من الأرز" العيش" والبهارات والدهن العداني والودج والملح والسكر والعدس و"أقلال التمر" هذا بالاضافة للرهش والحلوى وغيرها التي يقدمها النوخذه لضيوفة من الطواويش والنواخذه كما أن البعض من البحارة يتشاركون في قوري خاص و يكون "حطة" فيما بينهم ويمسمي" قوري شامي" حيث يقومون بشراء الشاي والسكر الخاص بهم قبل الدشة ونفس الشي بالنسبة للقهوة .

الماء في الغوص :
الماء من الضرويات الواجب توفرها في سفن الغوص والسفر ويحرص العاملين في السفن قديماً على عدم التبذير بإستخدامه ويتم تخزين الماء بخزانات الماء " التانكي " الموجود في كل سفنية الذي يختلف حجمة من سفينة لأخرى ففي حال إستهلاك الماء الموجود لديهم يتم التزود من قبل أبوام الماء التي تأتي لأماكن الغوص "الهيرات" لتزويد من يحتاج بالمياه مقابل المال فكبار النواخذه يحرصون على أن تكون له شخنة خاص به من الماء "تانكي خاص بهم " أما صغار النواخذه فيشترون الماء من أبوام الماء " بالزيلة " وهي" صفائح التنك " وفي حالة تعذر وصول أبوام الماء يتم النتزود من البنادر القريبة التي يرسون بها ويكون الماء بها أقل جودة .

أعداد الطعام:
يقوم الطبّاخ بأعداد الطعام طيلة مدة الغوص ولايوجد الا وجبة واحدة وهي وجبة العشاء وتكون في الغالب من السمك مع مرق السمك أوعيش أبيض" جاول" مع مرق العدس ولايوجد غير ماذكرت وتكون الوجبة وفيره حيث يرمي ماتبقى منه في البحر وفي حال وصلوهم للبندر يقوم البعض من النواخذه بشراء ذبيحة للبحارة و يقوم الطبّاخ بطبخها وتكون بمثابة تغير كلي في نوعية الأكل , أما يخصوص العاملين في سفن السفر في الأمر يختلف تماما ًعما هو علية في الغوص فالوجبات تختلف بحكم السفر لمسافة طويلة حيث يتزودن بالمواد الغذائية في حالة وصولهم البندر من الاسواق وحالهم من ناحية الأ كل أفضل بكثير من حالة البحارة العاملين في سفن الغوص ويكون لديهم تنوع في الأكل .
السريدان :
هو المكان الذي يطبخ به الأكل ففي كل سفينة يوجود بها سريدان وهو عن مشب على شكل صندوق مربع الشكل له أربعة أرجل ومن الخارج يتم تغليفه بصفائح " التنك " ومن الداخل يعزل ويثبت يوضع خليط مكون "الفشي " والطين والرماد يتم خلطهما مع بعض لتصبح عجينة توضع في الداخل مكان الطبخ و تترك حتى تجف ويكون الخليط عازل حراري .
والسريدان أنواع مختلفة فالمستخدم في سفن الغوص يختلف عن السريدان المستخدم سفن السفر من حيث الشكل والحجم والمكان في سفن الغوص يكون في "الفنه " في مؤخرة السفينة في الجهة اليسري حيث يكون النوخذه في الجهة اليمني و السريدان في الجهة اليسري أما في سفن السفر يكون في المقدمة من جهة اليسار " العالية" على السطحة في المقدمة أما سفن العدان الصغيرة الحجم فسريدانهم صغير عبارة " دارم" صغير الحجم مقطوع به قضبين حديد " سيخين " يتم أدخالهم من الأجناب داخل " الدرام " لكي تضع عليه القدور أثناء الطبخ عليه ويعزل من الداخل بخليط الطين والرماد و"الفشي" للعزل الحراري.

إشعال النار في السريدان :
طريقة اشعال النار في السريدان قد لايصدقها البعض حيث تولع في النقعة في "الدشه " وتستمر مشتعلة طول الوقت وتطفأ في النقعة في "القفال" بما معناه أنها تكون مشتعلة طيلة موسم الغوص و تستخدم أخشاب " القرم " كوقود للنار حيث يأخذون معهم كميات تكفي لمدة الغوص و في حالة النقص يسد النقص في حال قدوم من أبوام الماي التي أو من البندر كما يكون معهم " بطل غاز " كأحتياط لاشعال النار.

طريقة إبقاء النار مشتعلة :
بعد الإنتهاء من وجبة العشاء وقبيل النوم يقوم الطباخ بتجميع ماتبقي من الجمر المشتعل في حفره في منتصف " السريدان" ويصب الماء على الجمر المشتعل الغير مرغوب به ثم يقوم يتجميعة حول الجمر المشتعل مع خلطة بالرماد في منتصف السريدان ثم يأتي الطباخ بقطعة من الخشب تسمي" طبانة " يضعها على ماتبقي من الجمر المشتعل ويضع من حولها الجمر المبلل بالماء مع الرماد الذي يجف بفعل الحرارة حيث يظل الجمر المشتعل في المنتصف وتكون نار هادئة ويضع عليها فيما بعد علبة من المعدن بها فتحات تهوية لابقائها مشتعلة حيث تأكل النار بقية خشبة "البطانة " ببطئ وفي الصباح يقوم الطباخ بأزلة الفحم والرماد ويضع علي الجمر المشتعل قشورالخشب ويقوم بعدها "بالهف" عليه لكي تشتعل مرة أخرى حيث تشتعل القشور ومن ثم يضع عليها " أخشاب القرم " إلى أن تشتعل النار مرة اخرى ويستمر الطباخ على هذا الحال طول رحله الغوص .

الحيزة:
عبارة عن حبال قديمة مطوية يخرص الطباخ على تلبيلها بالماء لوضع قدور الطبخ عليها بعد الأتنهاء من الطبخ وتكون بالقرب من السريدان وهناك حيزة أخري توضع تحت السريدان وتبلل بإستمرار كعازل حراري .


وفي الختام ارجو ان أكون وفقت في اعطاء الاخوة الاعضاء والزوار الكرام فكرة عن الطباخ في الغوص وتحدثت خلالها عن المعدات والمواد المستخدمة في الطبخ و التي تتجهز بها السفن قبل رحلة الغوص كما تطرق للسريدان وهو المكان الذي يتم به الطبخ في السفينة وضحت أنواعه وكيفة استخدامة و ابقاء النار مشتعلة به طوال الرحلة وذلك لتوثيق تلك المعلومات في المنتدى .


الموضوع من جمع وإعداد المشرف PAC3 ومن مصادر شفوية من كبار السن

حقوق النسخ محفوطة للكاتب PAC3 ولمنتدى (تاريخ الكويت)، أرجوا عند النقل ذكر المصدر (للكاتب PAC3 من منتدى تاريخ الكويت www.kuwait-history.net) .
وأرجوا تحري الأمانة العلمية عند النقل... وشكرا
__________________


وأن ماحمينا دارنا @ وشعاد نبغي بالحياه

ذيبٍ عــوا بـديـارنا @ وديـار حـيانـه وراه

رد مع اقتباس
  #2  
قديم 18-10-2009, 12:28 AM
الصورة الرمزية AHMAD
AHMAD AHMAD غير متواجد حالياً
مشرف
 
تاريخ التسجيل: Jan 2008
الدولة: الكويت
المشاركات: 2,606
افتراضي

جزاك الله خير .. و ممتع كعادتك يا بومحمد .. فعلاً معلومات عجيبة .. وقد بهرتني معلومة شعلة النار التي تضل موقدة طوال فترة الغوص أو السفر .. !

تحياتي لك
__________________
رد مع اقتباس
  #3  
قديم 18-10-2009, 03:21 PM
الصورة الرمزية PAC3
PAC3 PAC3 غير متواجد حالياً
مشرف
 
تاريخ التسجيل: Jan 2008
الدولة: الكويت - القصور
المشاركات: 2,003
إرسال رسالة عبر AIM إلى PAC3
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة AHMAD
   جزاك الله خير .. و ممتع كعادتك يا بومحمد .. فعلاً معلومات عجيبة .. وقد بهرتني معلومة شعلة النار التي تضل موقدة طوال فترة الغوص أو السفر .. !

تحياتي لك

حياك الله بوعبداللطيف شكراً على مروركم على الموضوع ...تحياتي
__________________


وأن ماحمينا دارنا @ وشعاد نبغي بالحياه

ذيبٍ عــوا بـديـارنا @ وديـار حـيانـه وراه

رد مع اقتباس
  #4  
قديم 18-10-2009, 05:08 PM
الصورة الرمزية بوعركي
بوعركي بوعركي غير متواجد حالياً
عضو
 
تاريخ التسجيل: Sep 2008
الدولة: دولة الكويت
المشاركات: 53
افتراضي صورة السريدان

قواك الله بو محمد على هذا الموضوع التراثي
واسمح لي ان اشارك بعرض صورة لسريدان خشبي لكي يتسنى للاعضاء استيعاب الموضوع
ومشكور

__________________
مع تحياتي
رد مع اقتباس
  #5  
قديم 18-10-2009, 05:17 PM
الصورة الرمزية ولدالشامي
ولدالشامي ولدالشامي غير متواجد حالياً
عضـو متميز
 
تاريخ التسجيل: May 2009
الدولة: الكويت
المشاركات: 1,497
افتراضي

موضوع رائع سلمت يمناك يابو محمد
موضوع مؤثر لمن يتخيل نفسه مكانهم
وانا تخيلت نفسي معهم
يوجد جوانب من الحياه تكون شديده القسوه
__________________

حتى الساعه الواقفه تكون على حق مرتين باليوم


رد مع اقتباس
  #6  
قديم 18-10-2009, 05:25 PM
أبوسعود أبوسعود غير متواجد حالياً
عضو مشارك فعال
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 306
افتراضي

من خلال كتابتي لهذه المشاركة ...
أكون قد أكملت 100 مشاركة في هذه المنتدى

و قد أحببت أن تكون هذه المشاركة المئوية عبارة عن :

باقة كلمات من الورد و النوير تفوح بعبق تاريخ الكويت .... أقدمها على متن سفينة غوص كويتية من الطراز الرفيع القديم

أقدمها ل pac3 و أشكره على هذا الموضوع
رد مع اقتباس
  #7  
قديم 18-10-2009, 09:39 PM
الصورة الرمزية PAC3
PAC3 PAC3 غير متواجد حالياً
مشرف
 
تاريخ التسجيل: Jan 2008
الدولة: الكويت - القصور
المشاركات: 2,003
إرسال رسالة عبر AIM إلى PAC3
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بوعركي
   قواك الله بو محمد على هذا الموضوع التراثي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بوعركي
   واسمح لي ان اشارك بعرض صورة لسريدان خشبي لكي يتسنى للاعضاء استيعاب الموضوع
ومشكور



الاخ العزيز بوعركي
بارك الله فيك وجزاك الله خير على الصورة وهي للسريدان المستخدم في سفن السفر والنوع المستخدم في سفن الغوص أصغر حجم و مفتوح من الأعلى
تحياتي



اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ولدالشامي
  
موضوع رائع سلمت يمناك يابو محمد


موضوع مؤثر لمن يتخيل نفسه مكانهم
وانا تخيلت نفسي معهم
يوجد جوانب من الحياه تكون شديده القسوه

الأستاذ العزيز ولدالشامي
شكراً لمروركم عالموضوع
تحياتي


اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبوسعود
   من خلال كتابتي لهذه المشاركة ...


اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبوسعود
  
أكون قد أكملت 100 مشاركة في هذه المنتدى

و قد أحببت أن تكون هذه المشاركة المئوية عبارة عن :

باقة كلمات من الورد و النوير تفوح بعبق تاريخ الكويت .... أقدمها على متن سفينة غوص كويتية من الطراز الرفيع القديم

أقدمها ل pac3 و أشكره على هذا الموضوع


الاخ العزيز أبوسعود
شكراُ لك ويشرفني أن تكون المشاركه رقم 100 في هذا الموضوع
واتمني أن تكون المشاركة رقم 1000 ايضا في أحد مواضعيي في المستقبل

تحياتي للجميع


__________________


وأن ماحمينا دارنا @ وشعاد نبغي بالحياه

ذيبٍ عــوا بـديـارنا @ وديـار حـيانـه وراه

رد مع اقتباس
  #8  
قديم 22-10-2009, 08:52 PM
علي علي غير متواجد حالياً
عضو
 
تاريخ التسجيل: Jul 2008
الدولة: الكويت-النزهه
المشاركات: 64
افتراضي

مشكور أخوي وما تقصر على التوثيق.
شكرا.
__________________
"سبحان الله وبحمده"
"سبحان الله العظيم"
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
كلنا من آدم وآدم من تراب
رد مع اقتباس
  #9  
قديم 27-10-2009, 02:06 PM
الصورة الرمزية الجامع
الجامع الجامع غير متواجد حالياً
مراقب قسم الوثائق والصور التاريخية
 
تاريخ التسجيل: Jun 2009
الدولة: الكويت
المشاركات: 560
افتراضي

يعطيك العافيه مشرفنا العزيز
PAC3
على الموضوع الجميل وكل من شارك في الموضوع
وحبيت اشارك بصوره لطباخ في الغوص


__________________
www.flickr.com/photos/aljamea
رد مع اقتباس
  #10  
قديم 22-12-2009, 04:08 PM
الصورة الرمزية أحادي_الجنسية
أحادي_الجنسية أحادي_الجنسية غير متواجد حالياً
عضو
 
تاريخ التسجيل: Dec 2009
المشاركات: 36
افتراضي

طيب ممكن تكلموننا عن أكثر الطبخات شهرة على متن سفن الغوص؟
__________________
كويـــــــــــــــــــــــــــــــــــــت
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
مهنة الغوص PAC3 التاريـــخ البحـــري 23 13-04-2016 10:37 PM
أمارة الغوص PAC3 التاريـــخ البحـــري 18 22-07-2012 02:10 AM
بعض مصطلحات الغوص في الخليج محتمي التاريـــخ البحـــري 4 29-05-2010 08:09 PM
براوي الغوص والسفر PAC3 الوثائق والبروات والعدسانيات 4 27-05-2009 03:28 AM
قانون الغوص PAC3 التاريـــخ البحـــري 3 29-04-2008 01:04 AM


الساعة الآن 12:48 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2017
جميع الحقوق محفوظة لموقع تاريخ الكويت