راسل ادارة الموقع جديد المشاركات التسجيل الرئيسية

 
 
        

اخر المواضيع

 
 

 
 
العودة   تاريخ الكويت > منتدى تاريخ الكويت > المعلومات العامة
 
 

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 22-05-2011, 09:34 PM
الصورة الرمزية AHMAD
AHMAD AHMAD غير متواجد حالياً
مشرف
 
تاريخ التسجيل: Jan 2008
الدولة: الكويت
المشاركات: 2,661
افتراضي الهردة والرهشِ - أحبهما الكويتيون فأقاموا لهما المعامل

جاسم عباس - القبس
16 /08 /2001


الهردة والتمر والسمسم والرهش كانت من الوجبات الرئيسية للكويتيين، وزيت السمسم أيضا كان مهما لاستخدامه في انارة الفوانيس، ولذلك كانت صناعة الهردة الأولى في الكويت التي تقام لها المعامل منذ القرن التاسع عشر .

عن تاريخ 'الكاركة 'أو معمل الهردة قال محمد جمال المستشار العام لادارة المشاريع ببنك الكويت الصناعي، وباحث في التاريخ الكويتي وقضايا التراث :

الكاركة هي حرفة طحن السمسم وتحويله الى هردة 'طحينة 'وهي من أقدم الحرف في الكويت، ويعود ذلك الى أهمية هذا المنتج وكونه من أساسيات الطبق الكويتي في الماضي، فقد كان الكويتيون يتناولون 'الهردة 'مع التمر بعد وجبة الغداء، خاصة في فصل الشتاء حيث تحتوي على قيمة غذائية كبيرة وسعرات حرارية تعطي الجسم ما يحتاجه من طاقة ودفء .

وتستخدم الهردة ايضا في صناعة الرهش (الحلوى الطحينية )، وهو من الحلويات الرئيسية التي عرفها الكويتيون منذ القدم وأحبوا تناولها مع الخبز أو من دونه في الافطار والغداء وفي الدواوين، خاصة في الشتاء، ويعتبر السمسم أيضا من المواد الغذائية المهمة، وكذلك زيته ـ ويسمى الحل ـ كان يستخدم في إنارة الفوانيس والمصابيح قبل وصول الكيروسين الى الكويت .

تاريخ قديم

وأضاف جمال الكاركة قديمة في الكويت كما ذكرت وقد انشئت ثلاثة معامل أو 'كاركات 'في القرن ال 19 أولاها كاركة آل عيدي، والثانية كاركة عبدالرزاق النقي، والثالثة كاركة آل جمال، وهي من أقدم المصانع في الكويت، والكلمة فارسية الأصل، وتلفظ الكاف الأخيرة بالجيم المصرية (الكار ة ).

وقال تأسست كاركة جمال عام 1848م، واستمرت في موقعها القديم الى عام 1961م بجوار مسجد الحداد بالقرب من سوق التجار، وكانت عبارة عن ساحة كبيرة تحتوي على عدد من الغرف، وكان عدد العاملين حوالي 12 شخصا من العائلة نفسها .

خطوات التجهيز

وأشار جمال الى ان تجهيز السمسم كان يمر بعدة مراحل منها التنظيف والنخل والتحميص ثم الطحن، حيث كان يجري نخله أولا في مناخل ذات فتحات دقيقة جدا لازالة الأتربة العالقة به .

ثم ينقع في أحواض مملوءة بالماء العذب بهدف تسهيل نزع القشرة منه وتستغرق عملية النقع حوالى 12 ساعة، ثم توضع كميات منه في حفرة معدة لذلك يضرب فيها بقطعة كبيرة من الخشب لفصل القشرة عن اللب تشبه المطرقة تسمى 'الدنك '.

بعد ذلك ينقل الى حوض فيه ماء شديد الملوحة فيترسب القشر في أسفله، وهنا يتم غرف السمسم المقشور من الحوض ثم يغسل بماء الجليب لتخفيف ملوحته ثم يغسل بالماء العذب بعد ذلك وينقل الى سطح الكاركة، ويعرض لمدة 5 ـ 6 ساعات ليجف، بعدها يجري تحميصه بالتاوة (قطعة من الصفيح )وبعد التحميص يتم نخله مرتين الأولى في منخل ناعم لازالة الغبار والأتربة العالقة به، والثانية في منخل آخر واسع الفتحات لفصله عن حبات الرمل، وفي هذه المرحلة يكون السمسم جاهزا للبيع .

صناعة الهردة

وأضاف جمال :في المرحلة الأخيرة يوضع السمسم في الرحى التي يديرها البغل أو الحمار المعصوب العينين لعصره وتحويله الى هردة (طحينة )، ثم تتم تعبأتها في علب معدنية كبيرة كانت تصل الى الكويت من عبادان مملوءة بالكيروسين، وكانت تستخدم بعد غسلها وازالة الرائحة منها .

صناعة الرهش

وأوضح جمال :ان الرهش يصنع من الهردة والدبس (الشيرة )، حيث يتم طبخ هذه المواد بصورة منفصلة بكميات محددة ثم تخلط فينتج عن ذلك الرهش .

جاسم عباس

-----------------

تطور الكاركة

مرت الكاركة بمراحل عدة تطورت خلالها من استخدام البغل والحمار وصولا الى ماكينة تعمل بالكيروسين اشتراها آل جمال من المرحوم عبدالله العثمان بمبلغ 500 روبية، ثم أضافوا اليها 'كير '(جهاز تعشيق التروس، أو جهاز تحريك السيارة )أخذوه من احدى السيارات القديمة من السكراب، استخدم لتشغيل الرحى .

فتضاعف الانتاج من علبتين الى 10 علب، ثم تم استيراد رحى جديدة من لندن عام 1946 بقيمة 2000 روبية، وعام 1947 تم استيراد ماكينة حديثة من لندن فكانت جيدة وسريعة، واستمر العمل الى عام 1961 حيث تم اغلاقها .
__________________
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
خريطة فيلكا ( المعالم القديمة ) AHMAD جغرافية الكويت 7 19-01-2010 07:28 PM
الشهداء الكويتيون الكويتي-1 القسم العام 25 09-11-2009 12:09 AM
مناقب الكويتيون قديما PAC3 المعلومات العامة 9 28-10-2009 04:03 PM
الكويتيون في بومبي عام 1921 Erudite الصور والأفلام الوثائقية التاريخية 6 29-09-2009 03:30 AM
المبدعون الكويتيون الفريس القسم العام 0 29-06-2009 11:53 AM


الساعة الآن 12:24 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2024
جميع الحقوق محفوظة لموقع تاريخ الكويت