راسل ادارة الموقع جديد المشاركات التسجيل الرئيسية

 
 
        

اخر المواضيع

 
 

 
 
العودة   تاريخ الكويت > منتدى تاريخ الكويت > المعلومات العامة
 
 

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 06-06-2009, 12:18 PM
الصورة الرمزية بنت النوخذه8
بنت النوخذه8 بنت النوخذه8 غير متواجد حالياً
عضو مشارك فعال
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: kuwait
المشاركات: 318
افتراضي الدهن العــــــداني

السلام عليكم

حبيت اني أوضح لكم معلومه عن الدهن العداني باعتبار احد الاخوان سأل عنها
و وجدها معلومة طيبه .... وهذي الصنعه تعتبر من تاريخ ( صنع بالكويت بالماضي )

لذلك حبيت .... أصيغها لكم بطريقتي الخاصة
رد مع اقتباس
  #2  
قديم 06-06-2009, 12:35 PM
الصورة الرمزية بنت النوخذه8
بنت النوخذه8 بنت النوخذه8 غير متواجد حالياً
عضو مشارك فعال
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: kuwait
المشاركات: 318
افتراضي

الدهـــن العـــداني


في زمان مضى وانقضى يوم لم يكن هناك شركات للألبان ولم يكن هناك دهن نباتي كان اعتماد أهل جزيرة العرب بادية وحاضرة ومن ضمنهم اهل الكويت على منتوجات حيواناتهم فهذه الأنعام هي المصنع الطبيعي المورد لهم باللبن والإقـــط ( الجميد ) والزبد والسمن واللحم

ذكــــر الاستاذ غانم شاهين الغانم في كتابه ( الكويت والماضي العريق ) ان " من المناظر الحية التي رأيتها بالصفاة التي كانت في يوم من الايام لأبناء البادية معرضا لما تنتجه أغنامهم وأنعامهم شتى أنواع الألبان وعلى رأسها الدهن العداني ذو الرائحة العطرة لنقائه وحسن طبخته

واضاف ان هذا الدهن يشرف عليه مربو الاغنام المخلصون لمهنتهم "ومنهم قبيلة العوازم التي كانت مضاربهم ورعيهم بمنطقة العدان واليه ينتسب الدهن العداني لشهرة جودته فعندما يقبل بائع الدهن العداني وهو يركب جمله وخلفه الجمل الآخر وعليه ست او عشر قرب من الدهن يبدأ تجار الدهن والمستهلكون يتبعونه حتى يحط الرحال بالصفاة فيأخذون في مساومته على ما يحمل من الدهن وبعد المساومة المملة يبيع ما يملك بأغلى ثمن في السوق

والكويتيون عموما يقبلون على هذا الدهن من دون تردد وعندما تتم البيعة يشترط عليهم البائع ان الصميل ليس من البيعة فيوافق المشتري وهنا يفرغ الدهن بتنك صفيح ناصع البياض

ان الدهن (السمن) لا يحفظ في القربة أو الصميل لانهما غير محكمين بالنسبة للدهن ولو وضع بداخلهما فانه حتما سينضح ويتسرب فهما وعاءان مصنوعان من الجلد المدبوغ والمخروز ومصممان لحفظ الماء واللبن فقط

واضاف " يسمى اناء حفظ الدهن ب(النحو) وجمعه (نحاوي أو نحي)وبعضهم يسميه (الظرف) وجمعه ظروف ويقال ظرف الدهن او نحو الدهن وهو من المسميات العربية الفصيحة ". ويصنع النحو او الظرف من جلد الخروف الصغير فبعد سلخ الجلد يدبغ ويتمر بالدبس (التمر المذاب بالماء ) لمدة اسبوع ومن ثم يدبغ للمرة الثانية بقشر الرمان او الجفت او بثمر شجر الارطأ أو نبات الحرمل ولمدة اسبوع ثان


ومن أواني حفظ الدهن ( السمن ) قديما عند اهل البادية

(العـــكة) وجمعها عكك وعكاك وهي وعاء يصنع من جلد العنز الصغيرة او من جلد الضب يسمونها عكة ضبيه والعكة أصغر من النحو

قـــال " هناك وعاء خاص تحفظ به الزبدة فقط ويسمى (المكرش) ويتكون من كرش شاه أو عنز حيث تنظف الكرشة وتغسل بالماء للتخلص من فضلات الرعي ثم تملح من الداخل بالملح وبعد يوم كامل تغسل وتنظف من الملح ثم تتمر بمريس التمر ( تمر ممروس بالماء ) وبعد 24 ساعة تنظف من آثار التمر وتغسل جيدا ثم نأتي بالبهارات ( بعضهم يسمونها ابزار ) مسحونة ومخلوطة وتتكون من حبة حلوة وكمون وكزبرة وكركم ونصفها داخل الكرش لكي تعطي الزبد رائحة زكية وطعما لذيذا

رد مع اقتباس
  #3  
قديم 06-06-2009, 12:42 PM
الصورة الرمزية بنت النوخذه8
بنت النوخذه8 بنت النوخذه8 غير متواجد حالياً
عضو مشارك فعال
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: kuwait
المشاركات: 318
افتراضي

صناعة السمن العربي

اوضح الاستاذ غانم شاهين الغانم في كتابه ( الكويت والماضي العريق ) انه بعد ان يفرغ الزبد من المكرش بقدر معدني ويوضع على النار لتذوب الزبدة ينزل القدر من على النار وتباشر المرأة البدوية بتصفية وتنقية دهنها بواسطة المشخالة ( وهي مصفاة على شكل منخل ضيق ودقيق الفتحات ) ثم يوضع الدهن المشخول او المصفى في قدر نظيف ويضاف الى هذا الدهن بصل مفروم وقليل من الرز ويفضل ان ينقع الرز بالماء الدافىء مشبعا لتصبح حباته لينة واذا لم يتوفر الرز يوضع بدلا منه قليل من الطحين .
وافاد انه يضاف بعد ذلك الى الدهن البزار أوالبهار وقليل من الملح ثم يوضع قدر الدهن بكل محتوياته على النار وتباشر المرأة البدوية بتحريك الدهن حتى يصبح وكأنه مريسة مضيفا انه بسبب حرارة النار يبدأ الدهن بالغليان ويظهر ذلك على شكل فقاقيع على السطح



ان الشوائب المترسبة في قدر طبخ الدهن يسميها اهل البادية القشدة أو قشدة السمن او الخلاصة ويكون لونها عادة ميالا الى الحمرة وتعجن هذه القشدة بالتمر فتصبح من ألذ الحلاوى وأشهاها واذا توفر معها اللبن تصبح ألذ وأكثر نكهة ونوعا من أنواع كرم الضيافة

ومنها ما يسمي ( الجــــرثي )

وهو جدا لذيذ و طعمة مــــا بين ( اللبنه والجبنه الناعمه والزبده ) اي خليط منهم
رد مع اقتباس
  #4  
قديم 06-06-2009, 12:50 PM
الصورة الرمزية بنت النوخذه8
بنت النوخذه8 بنت النوخذه8 غير متواجد حالياً
عضو مشارك فعال
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: kuwait
المشاركات: 318
افتراضي

وذكــر أيضا الباحث والمؤرخ أحمد بن محارب الظفيري

ان من الأكلات الكويتية القديمه و المشهورة قديما ولها علاقة بالزبد والسمن

(الحيس) ويسمونها ايضا (الشعثة)

وهي حلاوة معروفة عند عربان البوادي والحواضر قديما وحديثا ويشيع اكلها في فصل الربيع وتصنع من تمر منزوع النوى يخلط مع مسحوق دقيق الاقط ( اللبن المجفف ) ويوضع الخليط في اناء واسع الفوهة ثم يعبط ويمرس باليد حتى يصبح كالعجينة وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل

واضاف انه بعد غلي عجينة الكمأ والسمن والدبس بالماء تعصر كل كمأة فيها باليد حتى يخرج الماء منها وتجمع في اناء واسع ويصب عليها السمن او الزبد مع الدبس ويعبط أي (يمرس) حتى يصبح كالعجينة ويقدم مع اللبن
رد مع اقتباس
  #5  
قديم 06-06-2009, 01:06 PM
الصورة الرمزية بنت النوخذه8
بنت النوخذه8 بنت النوخذه8 غير متواجد حالياً
عضو مشارك فعال
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: kuwait
المشاركات: 318
افتراضي

اضغط على الصورة لعرض أكبر

الاســـم:	دهن عداني 1.jpg
المشاهدات:	1390
الحجـــم:	25.9 كيلوبايت
الرقم:	135
رد مع اقتباس
  #6  
قديم 06-06-2009, 01:10 PM
الصورة الرمزية بنت النوخذه8
بنت النوخذه8 بنت النوخذه8 غير متواجد حالياً
عضو مشارك فعال
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: kuwait
المشاركات: 318
افتراضي

اضغط على الصورة لعرض أكبر

الاســـم:	دهن عداني 2.jpg
المشاهدات:	3043
الحجـــم:	40.4 كيلوبايت
الرقم:	137
رد مع اقتباس
  #7  
قديم 06-06-2009, 01:15 PM
الصورة الرمزية بنت النوخذه8
بنت النوخذه8 بنت النوخذه8 غير متواجد حالياً
عضو مشارك فعال
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: kuwait
المشاركات: 318
Smile

الخلــــع

هــو الشحـــم الخفيف ..... ويأخذ من جـــفل ( او شـفل الطلي الصغير بالسن .. الهرفي )


لانه يكون الشحم خفيف الدسومة وبسيط بالتركيبه سبحان الله

وياخذونه الاوليين او حتي من يعرف له الحين ..... سلمك الله وينحاف حوف

اي يقطع قطع صغيرة جدا بحجم حبة النخي ( الحمص ) ويحمسونه بمقلاة علي نار خفيفه

ويرشون عليه اشويه ( قليل جدا ) من الهيل الناهم والفلفل الاسود ويعطونه نكهه قليله بالـــزعفران

بس بشــــرط ..... انه ما يحترق بس ايشوقر شويه

ويرفعونه من علي النار .... ويقدم علي وجهه العيش ( الرز سواء مجبوس لحم او اممـــوش )

سبحان الله يكون يعطي دسومه مثل ما ذكرت لك خفيفه علي المعده ونكهه وايد حلوة



وممكن اضافه ملعقه واحده ( قفشة ) مع طبخ الرز ( العيش ) لأعطاء نكهه طيبه سواء مع مجبوس اللحم او المموش


وعليك بالــــف الف عافيه يا رب


رد مع اقتباس
  #8  
قديم 06-06-2009, 01:24 PM
الصورة الرمزية سعدون باشا
سعدون باشا سعدون باشا غير متواجد حالياً
عضـو متميز
 
تاريخ التسجيل: Sep 2008
الدولة: دولة الكويت
المشاركات: 787
افتراضي

الأخت بنت النوخذة8 المحترمة
السلام عليكم ورحة الله وبركاته

التمييّز حقيقة ودائماً وأبدا متميزة بمواضيعك الشيّقة
كل الشكر لكِ أيتها المتألقة على إثرائُك لهذا الموضوع
عسى أن تعم الفائدة للجميع

بكل الود تقبلي مني أعذب وأرق التحيات
__________________
<img src=http://www.kuwait-history.net/vb/up/uploads/127526942620100531.jpg border=0 alt= />
رد مع اقتباس
  #9  
قديم 06-06-2009, 01:33 PM
الصورة الرمزية جون الكويت
جون الكويت جون الكويت غير متواجد حالياً
مشرف
 
تاريخ التسجيل: May 2009
المشاركات: 2,208
افتراضي

مشكورة اختي

بس اللي نعرفه مو جذي .. هذا منسوب لضلع (العدان) كان يسكن فيه امرأة من قبيلة العوازم تتقن صنع هذا السمن بشكل جيد .. فنسب لها

ابي المعلومة بشكل تفصيلي .. اما العم بو يوسف الغانم الله يبارك فيه ..فطريقته في كتبه الجمع دون التدقيق
رد مع اقتباس
  #10  
قديم 06-06-2009, 01:42 PM
الصورة الرمزية كويتيه وافتخر%
كويتيه وافتخر% كويتيه وافتخر% غير متواجد حالياً
عضو
 
تاريخ التسجيل: May 2009
المشاركات: 31
إرسال رسالة عبر MSN إلى كويتيه وافتخر%
افتراضي

انا اللي اعرفه
ان الدهن العدان ياي من عدن من اليمن
والبدو اهما اللي يسونه
وشكرا عالموضوع الحلو
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 12:39 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2017
جميع الحقوق محفوظة لموقع تاريخ الكويت